Aditivos Cárnicos

Su funcionalidad está dada por la presencia de péptidos antimicrobianos los cuales actúan como inhibidores del desarrollo de bacterias contaminantes. Gracias a la combinación de péptidos antimicrobianos con ácidos endógenos es posible ampliar el espectro de inhibición al desarrollo de bacterias Gram + contaminantes (Listeria, clostridium spp. bacillus spp, etc.) así como también ampliar el espectro hacia bacterias Gram - (e. col, salmonella, etc.)

Composición

  • Dextrosa.
  • Ácido ascórbico.
  • Eritorbato de sodio.

Aplicaciones

  • Permite aprovechar íntegramente el potencial del color en la carne.
  • No modifica el estado de la carne de ningún modo.
  • Tiene la propiedad de desarrollar el máximo de su potencial de color en ambiente natural.